Come fa un bagno d'acqua a prevenire crepe in un cheesecake?

Come fa un bagno d'acqua a prevenire crepe in un cheesecake?
Cheesecakes possono rompere a causa di sbalzi di temperatura. Poiché l'acqua si riscalda più lento di aria, un bagno di acqua può regolare il trasferimento di calore al formaggio.