Che è un buon latte di soia ricetta gelato senza gelatina o tofu per un produttore di standard di gelato?

Che è un buon latte di soia ricetta gelato senza gelatina o tofu per un produttore di standard di gelato?
Risposta Mio figlio è intollerante al lattosio, quindi facciamo il gelato alla vaniglia aromatizzata latte di soia, e di solito aggiungere banane e mirtilli a circa la metà way point. E 'delizioso, sano e soddisfacente. Abbiamo usato altri frutta fresca e, come pesche e fragole. Abbiamo anche fatto gelato al cioccolato con il latte di soia al cioccolato e frutta secca e piccoli marshmallows aggiunto. Risposta
Il miglior gelato alla vaniglia che io abbia mai fatto è stato da panna di soia acquistato per errore al posto della crema di latte di mucca. gelato fatto (soprattutto) da crema e con tuorli d'uovo è in realtà molto più facile da fare che da latte, come l'alto contenuto di grassi significa che è cremoso e c'è poco la formazione di cristalli di ghiaccio, in modo da poter effettuare in qualsiasi contenitore che va in freezer, senza bisogno di una speciale gelatiera. La ricetta non potrebbe essere più semplice, che coinvolge solo panna di soia e latte, tuorli d'uovo, lo zucchero e la vaniglia. Ecco la mia ricetta per circa un litro di gelato alla vaniglia francese di soia ghiaccio:

Riempire un tegame di coccio con lo zucchero bianco granulato, aggiungere un paio di baccelli freschi (o fagioli) di vaniglia Bourbon, dovrebbero essere in nero scuro e leggermente oleosa . Ogni giorno, per i prossimi giorni, togliere i baccelli di vaniglia, mescolare lo zucchero semolato in coccio e sostituire i baccelli. Ciò impedirà l'umidità baccelli per formare un blocco di zucchero intorno baccelli. Una volta che i baccelli sono abbastanza asciutti, si dispone di un intero coccio di zucchero vanigliato fortemente profumato da utilizzare in qualsiasi ricetta. Sostituire lo zucchero, come si usa, e sostituire i baccelli di vaniglia ogni 6 o 12 mesi a seconda dell'uso.

Preparare 2 pentole di grandi dimensioni, uno di acqua bollente, uno riempito con cubetti di ghiaccio.

Simmer 2/3 litro di latte di soia e una pinta di panna di soia con il baccello di vaniglia due dimezzato longitudinalmente per lasciare i semi infondono nel latte. Rimuovere il baccello di vaniglia e lasciate riposare per un paio di minuti.

Mentre il latte e la panna raffredda solo un po ', frusta 6 grandi tuorli con 1 tazza di zucchero vanigliato (vedi sopra) fino a schiumoso.

Incorporare il latte nel composto di uova con le fruste, molto lentamente in un primo momento, per evitare cagliatura, veloce come la miscela diventa più caldo.

Rimettere l'intera miscela nella grande padella di leggermente acqua bollente e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando si forma e cappotti una crema al cucchiaio.

Spostare la ciotola o padella con la crema nella teglia acqua ghiacciata e lasciare riposare per due ore, mescolando un paio di volte. Se si dispone di una gelatiera, si può mettere il composto direttamente in essa in quella fase.

In caso contrario, sostituire il bagno di acqua ghiacciata, mettere tutto in frigo per un paio d'ore, dovrebbe quindi essere abbastanza freddo per essere messo nel congelatore. Mescolare un paio di volte, il gelato deve essere liscia e pronta in un altro paio d'ore
Punte:. Per un sapore più forte di vaniglia francese, aggiungere qualche goccia di vaniglia liquore alla crema pasticcera poco prima di raffreddamento. Mi piace l'aspetto e il sapore dei semi di vaniglia nera, così io di solito aggiungere un po 'di vaniglia in polvere al latte e panna. Regolare di zucchero a seconda del gusto. Aggiungete un po 'Fleur de Sel fiocchi di sale marino per la crema appena prima del congelamento per più nomnomnominess. Battere i restanti 6 albumi, aggiungere lo zucchero e granella di nocciole o mandorle per fare macarons, saranno perfette con il gelato.