Qual è il miglior tipo di roux di utilizzare in un gumbo Cajun?

Qual è il miglior tipo di roux di utilizzare in un gumbo Cajun?
Zataran Roux o Bayou Magia Risposta 2 fatta in casa, naturalmente. Si desidera un roux "cioccolato", che si riferisce al colore, non gli ingredienti. Vi consiglio di guardare il foodnetwork.com, e la ricerca ricette di Emeril. Egli ha probabilmente due dozzine gumbo recipes.But, se non si vuole fare da soli, ci sono miscele. Il migliore che abbia mai provato è Gumbo di MamPapaul con Roux. Ho vissuto al di fuori della Louisiana per gli ultimi 12 anni, ed è impossibile per me trovare. Ma ho capito che non è facile da trovare anche in Louisiana. Possono avere smesso di fare esso. Ma, se lo si può trovare, fare attenzione a non ottenere il "Gumbo con okra". Acquista il "Gumbo con Roux" e mettere il proprio okra in esso. Questo okra disidratato è nasty.Anyway, se non riesci a trovare MamPapauls, Louisiana Fish Fry prodotti rende anche un buon mix gumbo, così come Tony Chachere di. Non ho provato i due prodotti citati dalla prima risposto, quindi non posso commentare them.This è quello che mi piace fare con mix gumbo. Si può essere o non essere d'accordo con le indicazioni sulla confezione. Unire la miscela con la quantità consigliata di acqua e frusta. Portare ad ebollizione. Aggiungere 3-4 pollo BREASTS1, con la pelle e le ossa, 1 PUND Hillshire Farms affumicato sausage2, tagliato a 1 dischi /4-inch e 1 chilo di okra3 congelato. Ritorno a ebollizione, mescolate, poi cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, a 40 minuti a un'ora, o fino a quando la carne è caduta ossa. Uno alla volta, rimuovere petti di pollo dalla gumbo e separare la carne dalle ossa, pelle e cartilagine. Tritare o strappare la carne in piccole parti e restituirli al gumbo. Scartare il resto. Servire su riso. pane aglio è buono con this.1 Personalmente, non mi piace carne scura, quindi l'uso di petti di pollo. Tuttavia, c'è un altro motivo. Se si utilizzano tutte le diverse parti del pollo, tempi di cottura per i pezzi indidual varieranno. Seni sono tutti, più o meno, le stesse dimensioni, e saranno quindi tutti prendere circa la stessa quantità di tempo per cucinare, e sarete in grado di fare tutto il vostro disossamento allo stesso tempo. Ma questo non è un grosso problema. Se vi piace carne scura, metterlo in là. Inoltre, gumbo tradizionale ha di solito pezzi di pollo insieme, compresi l'osso. Non mi piace questo modo. Devi mangiare il pollo con le mani. Non mi dispiace mangiare cibo con le mani, ma, quando mi siedo a un pasto, non mi piace il passaggio tra le mani e utensils.2 questo è l'unico negozio-acquistato marchio di salsiccia che è un bene in gumbo. Ma attenzione a non ottenere il manzo salsiccia affumicata. Confesso che non ho mai avuto gumbo con autentico salsiccia andouille Louisiana, ma non riesco a immaginare che la degustazione di meglio di HF affumicato sausage.3 La parola "gumbo" è, infatti, francese per "gombo". Pertanto, è necessario mettere okra nel vostro gumbo. Personalmente, non riesco a stare in piedi okra. Tranne che in gumbo. A dire il vero, non mi piace molto in gumbo, ma posso tollerarlo. Ho il sospetto che avrebbe un sapore altrettanto buono, forse meglio, senza okra, ma, per qualche ragione, questo è quello che la tradizione non lo abbandonerà quando si tratta di gumbo.A Nota finale: "frutti di mare Gumbo" è una cosa terribile da fare Gumbo e una cosa ancora peggiore da fare per frutti di mare. La ricetta gumbo è stato inventato a girare il pollo ordinaria e salsiccia (o, per gli amanti di selvaggina, anatra e cervo salsiccia) in un pasto eccezionale. Non funziona con gamberetti e polpa di granchio, perché sono già deliziosi, e la loro messa in gumbo solo maschere il loro sapore. Oh è commestibile, suppongo. Ma perché lo fai a base di pesce, quando ci sono tante altre ricette che fanno un molto, lavoro molto migliore di accentuando il gusto di frutti di mare? Se si dispone di gamberetti, vi consiglio vivamente creolo gamberetti, o anche Etouffee (anche se quest'ultimo è migliore con code di gamberi). Ma, se si cucina gumbo, non si può fare meglio di pollo e salsiccia.