Quanto tempo può gumbo sedersi a temperatura ambiente?

Quanto tempo può gumbo sedersi a temperatura ambiente?
Il codice alimentare degli Stati Uniti raccomanda che il cibo potenzialmente pericolosa essere raffreddato da 140 ° F a 70 ° F entro 2 ore, poi ulteriormente raffreddato a 40 ° C entro altre 4 ore. Così, dopo 2 ore, il cibo dovrebbe neanche essere riscaldato a 165 ° F o posto in frigorifero per raffreddare ulteriormente.