Perché l'olio di cocco diventa spessa in inverno?

Perché l'olio di cocco diventa spessa in inverno?
Si tratta di un articolo apparso in uno dei nostri quotidiani giornali locali sulla questione perché l'olio di cocco diventa spessa in inverno, e desiderano condividere qui, gli oli sono grassi liquidi. I grassi sono esteri di acidi carbossilici che sono o saturi (non contengono doppi legami) o insaturi (contenere uno o due doppio legame). Questi esteri sono derivati ​​da una singola alcool chiamato glicerolo e sono chiamati gliceridi. Solitamente grassi con maggiore percentuale di insaturazione tendono ad essere in stato liquido e grassi con maggiore percentuale di saturazione tendono ad essere in stato solido a temperatura ambiente. grassi vegetali sono tutti grassi liquidi poiché appartengono a esteri di acidi grassi a catena lunga con uno o più doppi legami, mentre la maggior parte dei grassi animali sono solidi in natura in quanto sono tutti esteri di acidi grassi a catena lunga che non contengono doppi legami. L'olio di cocco a differenza di altri oli vegetali contiene quasi 91 per cento di acidi grassi saturi Anche se ha una maggiore percentuale di saturazione rimane come grasso liquido invece di grasso solido. La sua natura liquida è dovuto alla presenza di più il numero di acidi grassi a catena corta (C12 e C14) saturi (solo grassi con acidi grassi saturi a catena lunga rimanere grassi come solidi). A causa della maggiore percentuale di olio di cocco saturazione possono essere facilmente solidificato a bassa temperatura e diventa solida durante l'inverno, quando la temperatura scende al di sotto di 20 gradi centigradi. Gli oli contenenti acidi grassi insaturi possono anche essere solidificato se i loro doppi legami sono rotti per idrogenazione a temperatura molto elevata. ghi di verdure e vanaspathi sono fatti in questo modo. Questo processo è chiamato indurimento. Nel caso di olio di cocco questo indurimento avviene non per idrogenazione ma a causa della bassa temperatura.