Dopo bruciante bistecche sulla parte superiore della stufa perché gli chef metterli in forno?

Dopo bruciante bistecche sulla parte superiore della stufa perché gli chef metterli in forno?
Ebbene si credeva bruciante sigillato nei succhi della carne, ma ora è solo un modo per ottenere una bella crosta saporito sulla carne, che non è possibile ottenere in forno. Inoltre, quando si Sear mezzo è ancora grezzo.