Che cosa è una salsiccia?

Che cosa è una salsiccia?
Per rispondere a questa domanda, ho consultato il mio fidato cuoco-libro, "The All-Purpose Cookbook, gioia di cottura" da Irma S. Rombauer e Marion Rombauer Becker nel 1964. Questo nome è di solito abbreviato in, la "gioia di cottura" . La famiglia Rombauer (credo) ha portato avanti la tradizione di pubblicare un "gioia di cottura" quasi ogni anno dal 1931, quando il primo libro è stato pubblicato. Ho ricevuto questo libro quando mi sono sposata nel 1968, e fatto tesoro del libro in tutti questi anni. E 'stato un tesoro di informazioni sulla cucina, la preparazione del cibo, qualità e quantità di cibo, alimenti movimentazione, ecc (posso guardare un grafico di un quarto di bue per vedere dove alcuni tagli provengono.) Ho guardato salsiccia a vedere se i Rombauers hanno una risposta alla domanda: "che cosa è una salsiccia?" "a burchering tempo nella nostra valle, l'uomo popolare è colui che sa come sapore della salsiccia - non troppo pepe o salvia e appena sufficiente . coriandolo Questo processo deve essere interpretato da orecchio, per & gt; carne cruda non può essere gustato per correggere il condimento e la forza delle spezie è così variabile il modo migliore per imparare è quello di mescolare un piccolo lotto e cucinare un campione per il. . aiutanti sempre affamati di Test.1 ad ogni parte: Studio lardUse a dadini: 2 parti di terra magra porkSeason il lardo con una miscela di: Timo Estate salate coriandolo maggiorana alloro polverizzato appena macinato pepe & gt; Per cucinare polpette di salsiccia fresca, avviarli . in una padella ungreased ^ freddo a fuoco moderato e fate cuocere fino a marrone medio su entrambi i lati e fatto tutto "" II 6 media PattiesIf si dispone di un desiderio improvviso di una di queste ricette su piccola scala, macinare ^ due volte con i migliori coltelli smerigliatrice: 1/2 lb maiale magro 1/2 libbra di grasso di maiale 1/2 lb appoggiarsi vealMix in una grande ciotola: briciole di pane 1 tazza buccia grattugiata di 1 limone 1/4 cucchiaino di ogni salvia, maggiorana e timo 1/8 cucchiaino estate salato 1 /2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco 2 cucchiaini di sale una grata di fresco nutmegAdd la carne macinata e formare il composto in uno strato di 1 1/2-inch. Conservare in frigorifero durante la notte e coperto di fondere il condimento. ^ Per cucinare, vedere 1 di cui sopra "In una pagina precedente, lo stato Rombauers:". C'è appena macinato di carne di salsiccia o Paese salsiccia (vedi ricetta sopra), che deve essere utilizzato in una sola volta. Ci sono salsicce affumicate: wurstel, salsiccia wieners o Vienna, Bologna e Mettwurst - ognuno dei quali può essere consumato come acquistato, ma può anche essere cotto, forno o alla griglia per servire con la pasta, verdure calde e frutta guarnire. Se BROIL o pan-friggere le salsicce con carter, pungere loro di mantenere le bucce di scoppiare. Questo non è necessario se è stata aggiunta una piccola quantità di acqua nella pentola, all'inizio della cottura o hanno prima scottati, essiccati e infarinata leggermente prima di friggere. Anche in questo caso, se si gonfiano rapidamente, pungere leggermente prima di scoppiare, per dare una maggiore protezione per le salsicce meat.Dry sono anche disponibili: Cervelat duri e molli, salumi, saucison de Lyon, la mortadella, peperoni e chorizo. Sono deliziosi come antipasto, in panini e per condire dishes.Be blando in modo che qualsiasi tipo di salsiccia di acquistare o fare coinvolge carni di buona qualità. Cereali 'barelle' sono quasi certamente presenti in salsicce commerciali a meno che non siano classificati come 'puro' o 'tutte le carni.' Se correttamente fatto e se l'involucro è intatto, salsicce secche possono essere conservati a tempo indeterminato in un luogo fresco. Per questo motivo, essi sono diventati noti come "salsicce d'estate '- anche se sono disponibili tutto l'anno. i tipi a secco sono particolarmente apprezzati quando la refrigerazione è carente. Disponibili, troppo - carni sono speziati come pagnotta di fegato o Braunschweiger, sanguinaccio, per celebrare i primi prosciutto tritato e pani di vitello - anche se hanno bisogno di refrigerazione costante. Una volta che l'involucro di salsiccia è tagliato aperto, affumicata o salsiccia cotta può essere conservato in frigorifero circa 1 settimana; tipi semiaride e secche, 2 settimane o più. «Certo che risponde alla tua domanda! Cathy Williams