Perché il burro solidificare a temperatura ambiente, ma non l'olio di senape?

Perché il burro solidificare a temperatura ambiente, ma non l'olio di senape?
grassi saturi (burro) tendono ad essere solidi a temperatura ambiente, mentre grassi monoinsaturi e polinsaturi non (olio di senape è una miscela di mono e polinsaturi grassi)