Perché il pane pita ottenere indurito così in fretta?

Perché il pane pita ottenere indurito così in fretta?
Essa emana la sua umidità prontamente, il contrario di zucchero indurito che è Hygrocopic (assume umidità). Ho pensato che igroscopiche potrebbe essere una risposta accettabile, anche se non è una 'parola' ...........