Perché i muffin mescolato quel tanto che basta a smorzare gli ingredienti secchi?

Perché i muffin mescolato quel tanto che basta a smorzare gli ingredienti secchi?
Se si lavora la farina, mescolare, impastare, si attiva il glutine e può rendere le cose difficili. Con solo mescolandolo sufficiente per inumidire, un muffin sarà tenero come si suppone che sia.