Ciò che fa salire un chip biscotto al cioccolato?
Il bicarbonato di sodio e un acido come crema di tartaro (acido tartartic) o latte o sciroppo rende l'aumento del biscotto. (Lievito in polvere contiene sia bicarbonato di sodio e crema di tartaro.) La reazione fra queste forme anidride carbonica e un sale, e le bolle di gas rendono l'ascesa mix. Assicurarsi che il bicarbonato di sodio è stato mantenuto a secco!
