Qual è la differenza tra gelato agitato e gelato regolare?

Qual è la differenza tra gelato agitato e gelato regolare?
Credo che la domanda è: 'Qual è la differenza tra il lento
sbattuto Ice Cream & amp; regolare il gelato '? gelato Regular è mescolato in grandi vasche, le cui pareti sono generalmente raffreddato a -5 ° C. Come il gelato congela alle pareti, viene raschiata e fatto circolare attraverso il resto della miscela. Al termine del processo di miscelazione, il gelato è spinto in un lungo tubo e la temperatura viene portata verso il basso (-20 ° C) per indurire esso. Durante il congelamento del gelato, la cristallizzazione di ghiaccio destabilizza l'emulsione lipidica nel mix. Gli atti di grasso destabilizzato come agente di cementazione e fornisce supporto alle bolle d'aria in primo luogo rivestiti da proteine. La combinazione di proteine ​​del latte e grassi parzialmente coalescente fornisce la forza e la struttura al gelato. Mentre il gelato è il congelamento, cristalli di ghiaccio possono crescere molto più velocemente & amp; più grande dopo che è congelata conseguente consistenza granulosa. I produttori aggiungono grassi del latte per controbilanciare la granulosità. Nel 2004, Dreyer di (da non confondere con Bryer di) ha iniziato a utilizzare un nuovo processo a sfornare chiamati a bassa temperatura di estrusione
. Approfittarono del fatto che il gelato è un solido viscoelastico. È elastica quando il carico è di breve durata (durante la masticazione) e scorre quando il carico viene applicato per un periodo di tempo (durante l'estrusione). Il gelato è estruso & amp; miscelati a temperature basse (-20C °). Poiché il gelato è già in uno stato congelato mentre viene miscelato, non necessita di essere raffreddato ulteriormente. I cristalli di ghiaccio, cellule di aria e globuli di grasso sono più finemente strutturati nel prodotto estruso rispetto a quelli formati nel processo convenzionale. Poiché è più facile per i grandi cristalli di ghiaccio aderire alla vicina cristalli di ghiaccio che producono cristalli ancora più grandi (come è il caso con gelato normale), che è per piccoli cristalli di ghiaccio per trovare loro vicini, cristallizzazione nel processo estruso richiede molto più . Il risultato è un gelato morbido con una shelf-life molto più lunga. La linea "lenta sfornato" di gelato contiene due terzi le calorie e la metà del grasso di "regolare" il gelato senza perdita di percezione. E 'stato nominato lento agitato perché la frase' a bassa temperatura di estrusione 'non ha un bell'aspetto sulla confezione.