Che si chiama quando si mescolano accorciamento e lo zucchero con un cucchiaio di legno?

Che si chiama quando si mescolano accorciamento e lo zucchero con un cucchiaio di legno?
Si chiama, scrematura. Uno di solito si fonde o creme di zucchero, burro e uova per fare i biscotti. Si scremata quando viene miscelato al punto che diventa leggermente più soffice.