Che cosa fare per accorciamento torta?

Che cosa fare per accorciamento torta?
L'accorciamento fornisce sapore ricco e piacevole sensazione in bocca di torta. Diversi tipi di accorciamento, se il burro, grasso vegetale solido, o oli diversi, contribuiranno sapori diversi per la torta. Accorciamento prende il nome dalla sua funzione in pasticceria, in cui il grasso si separa strati di farina, creando fiocchi di gara, rendendo la pasta "corta". In torte, il grasso viene miscelato più a fondo con la farina. Questo processo separa le molecole proteiche nella farina, rivestimento con grasso e prevenire la formazione del glutine. Questo crea un umido, tenero "briciole" in torte, in contrasto al pane, in cui la consistenza gommosa di glutine è desiderabile.