Perché si immergere le melanzane prima della cottura?

Perché si immergere le melanzane prima della cottura?
Se la melanzana non assorbe abbastanza salsa o olio (o acqua, che non ho mai fatto), la carne può essere come polistirolo e la pelle può essere molto gommoso. La melanzana è un ortaggio molto assorbente. Quando ho soffriggere le melanzane per esempio, assorbe una tonnellata di olio d'oliva. Che è grandioso! Perché allora mi mix che in qualche pasta e cuocere ed ha il sapore favoloso e consistenza.