Perché si mette le uova in un ripieno di limone meringa?

Perché si mette le uova in un ripieno di limone meringa?
i tuorli forniscono l'unico grasso nel ripieno, che è necessario per la tessitura. Inoltre, i tuorli d'uovo aiuta addensare e legano il ripieno nelle ricette non chiedendo amido di mais o di un altro amido. Senza di loro, il ripieno avrebbe un sapore come un gel al limone, non una crema liscia, che è ciò che il ripieno è una crema e, per definizione, richiede uova o tuorlo d'uovo.