Perché sono farina di mais e pianura utilizzato in torta meringata al limone?

Perché sono farina di mais e pianura utilizzato in torta meringata al limone?
Uno è per la pasta l'altra per la farina filling.Plain rende farina di pasta di mais si addensa fillingand possono essere aggiunti alla meringa a stabalise itbut che non è essenziale