In un legna forno per pizza perchè la mozzarella bruciare?

In un legna forno per pizza perchè la mozzarella bruciare?
sono stato la cottura della pizza in un forno a legna in mattoni per diversi anni e non ho un problema con l'incendio formaggio e ho cuocere a 800-900 gradi. Comunque io uso solo mozzarella fresca confezionata in una soluzione salina o acqua. Se avete usato il formaggio bassa umidità questo può essere il problema. mozzarella fresca è più costoso ma vale la pena. Spero che questo ti aiuti.