Come si fa a fare il formaggio svizzero?

Come si fa a fare il formaggio svizzero?
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1 litro di latte intero, 1/2 bustina di avviamento termofili diretta-set o 2 once di termofili preparato antipasto, 1/2 cucchiaino di polvere di propionico shermanii, 1/4 cucchiaino di caglio liquido o di un tablet 1/4 renbet, 1 chilo di sale formaggio, per salamoia, oltre a un pizzico di sale formaggio, 1/2 litro di acqua fredda, per salamoia. spino, frusta in acciaio inox, garza. mestolo

1. Swiss Cheese
   
2. 1Heat il latte a 90 gradi Fahrenheit. Aggiungere il motorino di avviamento e mescolare bene.
   
3. 2Rimuovere 1/4 tazza di latte dalla pentola e aggiungere i shermanii propionico ad esso. Mescolare accuratamente per sciogliere la polvere. Aggiungere il composto al latte e mescolate. Coprire e lasciare il latte a maturare per circa 10 minuti.
   
4. 3Assicurarsi che la temperatura del latte rimane sempre a 90 gradi. Aggiungere il caglio diluito e mescolate delicatamente con un movimento su-e-giù per circa 1 minuto. Se si vogliono utilizzare latte di fattoria fresco di mucca, superiore mescolare per alcuni minuti più lunghi. Coprire e lasciare il latte fissato a 90 gradi per circa 30 miutes.
   
5. 4Utilizzo un coltello cagliata e una frusta in acciaio inox, tagliare la cagliata in 1/4 cubetti pollici.
   
6. 5Keeping la cagliata le temperature di 90 gradi, agitare leggermente la cagliata per circa 40 minuti. Questo si chiama fore-lavoro e aiuta a espellere siero dalla cagliata prima che siano riscaldati.
   
7. 6Heat la cagliata di un grado ogni minuto fino a quando la temperatura è di 120 gradi Fahrenheit. Questo richiederà circa 30 minuti. Mantenere la temperatura a 120 gradi Fahrenheit per altri 30 minuti, mescolando spesso. La cagliata devono essere cotti fino a raggiungere una fase detta "corretta pausa." Per verificare questo, wad insieme una manciata di cagliate e strofinare delicatamente tra i palmi delle mani. E 'la palla si rompe facilmente in disparte, in singole particelle, la cagliata viene sufficientemente cotti. Se non sono sufficientemente cotti, saranno troppo morbido per tenere il formaggio insieme. Lasciate che la cagliata impostati per circa 5 minuti.
   
8. 7Pour fuori dal siero di latte e riserva per altre ricette.
   
9. 8Line uno stampo 1 chilo con garza e posizionarlo nel lavandino o sopra una grande pentola . mestolo rapidamente la cagliata nello stampo. Se non si desidera la cagliata si raffreddino. Press a 8-10 libbre di pressione per circa 15 minuti.
   
10. 9Remove il formaggio dallo stampo e delicatamente togliete la garza. Capovolgere il formaggio, ri-vestire esso e premere a 14 libbre di pressione per 30 minuti.
    
11. 10Ripetere il processo, ma stampa presso la stessa pressione di 14 libbre per 2 ore.
    
12. 11Repeat il processo, ma stampa a 15 libbre di pressione per 12 ore
    
13. 12Make un bagno di salamoia satura combinando il sale e l'acqua in una pentola non corrosivo.; mescolare bene. Rimuovere il formaggio dallo stampo, staccarsi la garza, e immergere il formaggio in salamoia. Spruzzare la presa residuo di sale sulla superficie del formaggio galleggiante. Mettete in frigorifero la salamoia e lasciare che il formaggio in ammollo per 12 ore.
    
14. 13Remove il formaggio dalla salamoia e asciugare. È possibile prenotare il salamoia per altra ricetta utilizza se lo desiderano. Mettere il formaggio su una scheda di formaggio pulito e conservare tra i 50 ei 55 gradi Fahrenheit e al 85 per cento di umidità. Ruotare il formaggio giorno per una settimana, che si asciuga con una garza pulita inumidito con acqua salata. Non bagnare il formaggio.
    
15. 14Luogo il formaggio in una stanza calda e umida, come la cucina, con la temperatura tra i 68 ei 74 gradi Fahrenheit. Girare ogni giorno e pulirla con una garza inumidito con acqua salata. Non bagnare la superficie del formaggio. Lasciate che il formaggio set per 2-3 settimane, fino a quando la formazione occhio è notevole. Il formaggio si gonfierà un po 'e diventare leggermente arrotondata.
    
16. 15Age il formaggio a 45 gradi Fahrenheit. e all'80 per cento di umidità per almeno 3 mesi. Ruotare il formaggio più volte alla settimana. Rimuovere qualsiasi stampo superficie con garza inumidito con acqua salata. Una colorazione rossastra sulla superficie del formaggio è normale e non dovrebbe essere removed.This ricetta farà circa 1 chilo di formaggio. Se un chilo in più, basta raddoppiare la ricetta.