Che cosa rende un pane a lievitazione naturale acida?

Che cosa rende un pane a lievitazione naturale acida?
Bakers tempo fa nel 19 ° secolo potrebbe farsi un proprio lievito.
Utilizzando una ciotola di farina e acqua come esca, il fornaio fa un antipasto da lieviti e batteri cattura (tra cui Lactobacillus sanfrancisco) dall'aria, la ciotola per sé, le mani anche del fornaio. Nutrendosi di farina, questi microrganismi iniziano a moltiplicarsi. I lieviti, anidride carbonica, che fa lievitare, mentre i batteri producono acido lattico e acido acetico (aceto), che contribuiscono il sapore amaro.